Przepisy - bigos



Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

Bigos litewski

Składniki:
1 główka białej kapusty, 2 kwaśnie jabłka, 1 cebula, 250 g tłustej wieprzowiny, kawałek zająca, 250 g pieczonej wołowiny, 1 łyżka smalcu, 150 g kiełbasy, 1 łyżka mąki, 3 ziarnka pieprzu jałowca, sól, pieprz

Przygotowanie: 180 min

Wieprzowinie i zająca dusimy oddzielenie w małej ilości wody z solą i przyprawami. Kapustę szatkujemy, sparzamy wrzątkiem, zalewamy małą ilością wody i gotujemy na małym ogniu. Wieprzowiną i zająca kroimy w kostkę i razem z sosem dodajemy do kapusty. Dodajemy obrane i pokrojone jabłka, które wcześniej kroimy w kostkę. Przykrywamy całość i gotujemy ok. 45 min. Na smalcu rumienimy posiekaną cebulę razem z mąką, rozprowadzamy ją z 3 łyżkami zimnej wody i wlewamy do kapusty. Pieczeń wołową kroimy w kostkę, wkładamy do kapusty i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem jeszcze 30 min. Przed podaniem wkładamy pokrojoną na plasterki kiełbasę i zagotowujemy.


 width=

Bigos domowy

Składniki:
1 kg kiszonej kapusty, mała główka świeżej kapusty (ok. 1 kg), 350 g żeberek wieprzowych, 200 g wędzonego boczku, 350 g okrawków z wędlin (szynka, baleron, polędwica), po 350 g pieczonego schabu, pieczonego drobiu, pieczeni wołowej, 300 g kiełbasy, 200 g wydrylowanych suszonych śliwek, 2    łyżki miodu, 150 g rodzynek, 2 szklanki mocnego rosołu, listek laurowy, 10 ziarenek pieprzu, po 4-5 ziarenek jałowca i angielskiego ziela, duża cebula, 1-2 goździki, pól łyżeczki suszonego tymianku, 100 g smalcu, 1 szklanka wody, szklanka wina madera, sól, pieprz, mielona papryka

Umyte śliwki zalewamy niewielką ilości przegotowanej wody, zostawiamy na1- 2 godziny, obgotowujemy, po czym kroimy w paski. Umytą świeżą kapustę drobno siatkujemy, układamy na sicie, przelewamy wrzątkiem, odsączamy, przekładamy do rondla, dodajemy żeberka, listek laurowy, jałowiec, cebulę z wbitymi w nią goździkami, tymianek i odrobinę soli, zalewamy wrzątkiem, gotujemy całość na niewielkim ogniu. W drugim rondlu topimy smalec, wkładamy przesiekaną kiszoną kapustę, dodajemy ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, zalewamy gorącym rosołem i gotujemy na niewielkim ogniu. Obgotowane kapusty łączymy (cebulę z goździkami i miękkie żeberka wyjmujemy, mięso oddzielamy od kości, kroimy w kostkę, dodajemy do kapusty). Wędliny, boczek, pieczony schab, wołowinę i drób kroimy i razem ze śliwkami i wkładamy do kapusty, wlewamy wywar ze śliwek, dokładnie mieszamy i dusimy 2 godziny na niewielkim ogniu, często mieszając. Dodajemy sparzone wrzątkiem rodzynki, miód, pokrojoną w cienkie plasterki, kiełbasę, wlewamy wino, mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i mieloną papryką, dusimy jeszcze kilkanaście minut. Najlepszy jest po kilku dniach, po 2-3-krotnym zamrożeniu i ponownym odgrzaniu.


 width=

Bigos staropolski

Składniki:
80 dag kapusty kwaszonej, 20 dag cielęciny, 20 dag wieprzowiny bez kości, 10 dag boczku wędzonego, 15 dag kiełbasy, tłuszcz, 2 dag mąki, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, 4 dag koncentratu po­midorowego, 2—3 grzybki suszone, 2 dag śliwek suszonych, sól, pieprz, cukier, czosnek, majeranek i przyprawa do zup do smaku.

Przygotowanie: 180 min

Kapustę odciskamy, siekamy, dodajemy namoczone i pokrajane grzyby oraz wypestkowane i pokrajane w paseczki śliwki, zalewamy wrzącą, osoloną wodą, zagotowujemy pod przykryciem. Następnie odkrywamy na chwilę i gotujemy ok. 50 minut na małym ogniu pod przykryciem. Mięso myjemy, kroimy w kostkę razem z boczkiem oraz obraną i opłukaną cebulą. Boczek częściowo topimy, dodajemy mięso, podsmażamy, wkładamy cebulę, lekko zrumieniamy, skrapiamy wodą i dusimy na małym ogniu pod przykryciem. Kiełbasę obracamy z osłonki, kroimy w półplasterki, podsmażamy. Tłuszcz rozgrzewamy, mieszamy z mąką, zasmażamy lekko rumieniąc, łączymy z kapustą, mięsem, kiełbasą, koncentratem pomidorowym, winem i przyprawami, dusimy kilka mi­nut, doprawiamy do smaku.


 width=

Bigos polski

Składniki:
40 dag kapusty kwaszonej, 40 dag kapusty cukrowej, 20 dag wieprzowiny bez kości, 20 dag cielęciny, 25 dag kiełbasy, 10 dag boczku wędzonego, 3 dag tłuszczu, 5 dag słoniny, 5 dag cebuli, 1/2 dag grzybków suszonych, 5 dag koncentratu pomidorowego, 2 dag mąki, sól, pieprz, cukier

Przygotowanie: 180 min

Kapustę kwaszoną kroimy drobno, zalewamy małą ilością wrzącej wody i gotujemy 1 godzinę do miękkości. Kapustę świeżą obieramy z zepsutych liści, płuczemy, szatkujemy, zalewamy małą ilością wrzącej wody, gotujemy razem z rozdrobnionymi grzybami około 30—40 minut. Mięso wieprzo­we i cielęcinę płuczemy, odciskamy z wody, solimy, rumienimy na rozgrza­nym tłuszczu ze wszystkich stron. Wkładamy razem z boczkiem do kapusty kwaszonej, dusimy do miękkości około 40 minut. Słoninę kroimy w kostkę, topimy. Skwarki dodajemy do bigosu. Na tłuszczu sporządzamy zasmażkę z cebulą (bigos można przyrządzić bez zasmażki). Cielęcinę, mięso wieprzowe i boczek wyjmujemy z kapusty. Kapustę świeżą łączymy z kwaszoną i zagęszczamy zasmażką. Kiełbasę obieramy ze skórki, kroimy na plasterki. Wieprzowinę, cielęcinę, boczek kroimy w kostkę i razem z kiełbasą wkładamy do kapusty, dodajemy pomidory, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i, jeśli potrzeba, cukrem, zagotowujemy. Im więcej gatunków mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Można dodawać różne pieczenie, jak cielęcą, wieprzową, z dziczyzny, drób pieczony, różnego rodzaju wędliny itd.

Rady:
Ogromnie podnosi smak bigosu dodatek czerwonego wina.
Bigos można przyrządzić z samej kapusty kwaszonej.


 width=

Bigos wegetariański pikantny

Składniki:
Główka czerwonej kapusty, 2 łyżki octu winnego, 250 g białej fasolki, sól, pieprz,
Pęczek cebulki dymki, łyżka listków gorczycy, 2- 3 żabki czosnku, po łyżeczce nasion gorczycy i nasion kopru, 2 łyżki oleju, kieliszek sherry

Przygotowanie: 60- 90 min
   
U mytą fasole zalewamy przegotowaną wodą, następnego dnia gotujemy do miękkości, odcedzamy, ale wywar zostawiamy Kapustę drobno szatkujemy, dymkę kroimy, czosnek siekamy. W rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy gorczycę i koper, natychmiast przykrywamy i smażmy do momentu, kiedy na­siona gorczycy przestaną strzelać, wówczas odkrywamy, dodajemy czosnek i dym­kę i chwilę smażymy, dodajemy kapustę, bardzo dokładnie mieszamy i chwilę smażymy na małym ogniu.
Dodajemy sól, pieprz, wlewamy ocet i sherry, dodajemy ugotowaną fasolę, ponownie bardzo dokładnie mieszamy, wlewamy pól szklanki wywaru z fasoli i dusimy pod przykryciem ok. 20 minut, od czasu do czasu mieszając, później od­krywamy, odparowujemy nadmiar sosu. Przed podaniem posypujemy usiekanymi list­kami gorczycy.


Lista przepisów kulinarnych: